La nourriture de fast-food, c’est bien connu, c’est gras et sucré (humm c’est bon le gras!!!). Elle a le mérite de se consommer rapidement (froid c’est plus aussi bon) et de caler rapidement l’estomac.

C’est du moins les sensations qu’on a les première fois. A mesure qu’on passe la porte d’un de ces restaurants, on arrive très vite à commander un menu XL plutôt que le normal, à se laisser tenter en plus par une des ces petites fantaisies qui s’affiche en gros à coté des standards (un mini hot dog, des petits beignets de fromage, de poulet etc..) et à revenir le lendemain avec la vague sensation d’être devenu accro parce que quand la serveuse te dit qu’elle a plus de sauce barbecue à manger avec tes frites patatoes, tu es saisie par une immense et lourde tristesse qui t’aurait amené très vite à la dépression s’il n’existait pas de sauce chinoise pour compenser.

Normalement, la consommation de lipides doit avoir un effet satiétogène chez les êtres humains, et doit nous dire d’arrêter de manger. Mais les chercheurs de l’INRA de Rennes (sous la direction de Charles-Henri Malbert) ont découvert qu’en l’espace de trois semaines, manger des rations très riches en lipides quotidiennement (comme la nourriture de fast-food, mais ce n’est pas la seule, ça marche aussi avec une pizza 4 fromages) fait disparaître cet effet satiétogène et nous invite donc à renouveler ces rations de lipides (dans un temps plus au moins court selon l’individu)

Ils ont découvert aussi que ce phénomène est directement lié avec une zone de notre cerveau (le Glodus Pallidus) qui sert à contrôler le processus de récompense. Quand la récompense est aussitôt liée à la nourriture, le simple fait de se dire qu’à midi, on ira se chercher un Big Mac peut nous rendre heureux.

La satisfaction ressentie à manger du gras combinée à la désensibilisation progressive de l’effet de satiété, nous contrait à manger plus, plus souvent et toujours plus gras.

Les grandes chaînes de fast-food n’ont absolument pas besoin de proposer une carte de fidélité pour nous faire revenir dans leur restaurant, elles se contentent d’être visibles et bien implantées.

Elles nous tiennent émotionnellement.